Řepný kvas je jedním z nejoblíbenějších a nejjednodušších fermentovaných nápojů na výrobu. Pravděpodobně pochází z Ruska či východní Evropy. Pokud máte rádi zeleninové šťávy, které jsou jemné pro trávení, tento fermentovaný nápoj si zamilujete. Řepa pomáhá snižovat záněty v těle díky obsahu betaninu, což je antioxidant chránící před oxidativním stresem.
Kromě toho červená řepa obsahuje kyselinu alfa-lipoovou, která může pomoci snižovat hladinu glukózy a zvyšovat citlivost na inzulín. Některé studie naznačují, že řepa pomáhá snižovat krevní tlak, což je klíčový faktor u kardiovaskulárních onemocnění. Dále obsahuje důležité minerály jako draslík, hořčík a mangan, stejně jako vitamíny B3, B5, B6 a vitamín C. Fermentací se benefity řepy rozšiřují o probiotické bakterie a enzymy, které podporují zdravé trávení a snižují prozánětlivé procesy.
Připravte si cca 1,5 litru řepného kvasu s těmito ingrediencemi:
Chcete-li kvas ochutit, přidejte zázvor, bílou ředkev nebo listy červeného zelí. Koření jako jalovec nebo bobkový list přidá další rozměr chuti. Pro šumivý efekt můžete kvas naflaškovat a nechat sekundárně fermentovat. Pokud je kvas příliš silný, můžete ho zředit vodou.
Co je řepný kvas?
Řepný kvas je fermentovaný nápoj z červené řepy, bohatý na probiotika a antioxidanty.
Jaké jsou zdravotní přínosy řepného kvasu?
Pomáhá snižovat záněty, krevní tlak a hladinu glukózy, zlepšuje trávení a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů.
Jak dlouho trvá fermentace řepného kvasu?
Fermentace trvá 8-11 dní, v závislosti na teplotě prostředí.
Jak ochutit řepný kvas?
Přidejte zázvor, bílou ředkev, červené zelí nebo koření jako jalovec a bobkový list.
Může se řepný kvas opakovaně fermentovat?
Ano, ale chuť bude s každou další fermentací slabší, takže je lepší připravit nový kvas.
Healthline – Beetroot: Benefits and Nutrition
Harvard T.H. Chan School of Public Health – Fermented Foods and Health