Zdravý životní styl – Fermentuju

Fermentace vs. Nakládání: Proč vaše střeva milují „živé“ jídlo a ocet je nudný

Jakub Tomaides — Mon, 09 Feb 2026 22:53:19 +0000

Ale fermentace není o zkaženém jídle. Je to řízená alchymie, která promění obyčejné zelí v superpotravinu nabitou vitamíny. V posledních letech se kvašení vrací do módy – a není divu. Zatímco průmyslově zpracované potraviny jsou často "mrtvé", fermentovaná sklenice na vaší lince doslova žije.

Pojďme se podívat, co se v té sklenici vlastně děje a proč byste měli vyměnit ocet za sůl a čas.

Co je to vlastně fermentace? (Věda pro lidi, ne pro chemiky)

Zjednodušeně řečeno: Fermentace je život.

Je to proces, při kterém mikroorganismy (bakterie, kvasinky, plísně) požírají sacharidy (cukry) v potravinách a mění je na něco jiného – na alkohol, oxid uhličitý nebo organické kyseliny.

Při kvašení zeleniny nás nejvíce zajímá tzv. mléčné kvašení (laktofermentace).

Představte si to jako malou bitvu o území:

Zeleninu ponoříte do slaného nálevu.

Sůl potlačí "zlé" bakterie, které by způsobily hnilobu.

Zároveň dává prostor "hodným" bakteriím (především rodu Lactobacillus), které sůl milují.

Tyto bakterie začnou hodovat na cukru v zelenině a jako vedlejší produkt vyrábějí kyselinu mléčnou.

Kyselina mléčná potravinu zakonzervuje a dodá jí tu typickou, lahodně kyselou chuť.

Kvašení vs. Nakládání: Poznejte zásadní rozdíl

Tady vzniká největší zmatek. Koupíte si v supermarketu "Znojemské okurky" a myslíte si, že děláte něco pro své zdraví? Chyba lávky.

Většina komerčních okurek je naložená v octu a pasterovaná. To znamená, že prošly varem, který zabil vše živé. Jsou sice trvanlivé a kyselé, ale z hlediska probiotik jsou sterilní.

Naproti tomu kvašená zelenina (pickles) vzniká přirozeně, bez octa a bez vaření.

Rychlé srovnání: Živé vs. Mrtvé

Vlastnost	Kvašení	Nakládání v octu
Konzervant	Kyselina mléčná (vzniká sama)	Ocet (přidán zvenčí)
Probiotika	ANO – miliardy živých bakterií	NE – zabito varem
Chuť	Jemně kyselá, komplexní	Ostře octová
Enzymy	Zachovány a zmnoženy	Zničeny teplem

3 důvody, proč vaše tělo potřebuje fermentovat

Proč se do toho pouštět, když je jednodušší koupit sklenici v obchodě? Protože domácí ferment je lékárna v láhvi.

1. Imunita začíná ve střevech

Vaše střeva jsou domovem bilionů bakterií (mikrobiom). Pokud krmíte ty správné, odmění se vám lepší imunitou a náladou. Fermentovaná zelenina funguje jako probiotikum (dodává živé bakterie) i prebiotikum (dodává vlákninu, kterou bakterie jedí).

2. Lepší stravitelnost

Bakterie ve sklenici část práce odřou za vás. "Předtráví" složité látky, takže vy už se tolik nenadřete. Například kváskový chléb je pro mnohé stravitelnější než ten z droždí, a fermentované luštěniny nenadýmají tolik jako ty obyčejné.

3. Vitamínová bomba

Fermentace nejen zachovává vitamíny (což se o vaření říct nedá), ale dokonce vytváří nové! Zvyšuje obsah vitamínů skupiny B a vzácného vitamínu K2, který je klíčový pro zdravé kosti a srdce.

Stejný princip funguje i u dalších oblíbených fermentů — kefíru nebo kombuchy.

🎓 Chcete se naučit fermentovat?

Praktické online kurzy vás krok za krokem provedou celým procesem – od základů až po pokročilé techniky.

Prohlédnout kurzy →

Článek Fermentace vs. Nakládání: Proč vaše střeva milují „živé“ jídlo a ocet je nudný se nejdříve objevil na Fermentuju.

Jak zklidnit podrážděný žaludek a střeva

Jakub Tomaides — Tue, 14 Jan 2025 18:09:19 +0000

Problémy se zažíváním mohou být nepříjemné a ovlivňují kvalitu našeho každodenního života. Pokud pociťujete nadýmání, pálení žáhy, podrážděný žaludek nebo jiné obtíže, máme pro vás praktické rady, jak efektivně zklidnit žaludek a střeva. Tento článek vám nabídne osvědčené tipy a způsoby, jak pečovat o zdraví svého trávicího systému.

Podrážděný žaludek se obvykle projeví nevolností, pálením žáhy, křečemi nebo pocitem plnosti. Nejčastěji ho spustí těžké nebo kořeněné jídlo, stres, nepravidelné stravování nebo antibiotika — a přesně tady dává smysl mluvit o fermentovaných potravinách jako o dlouhodobé podpoře, ne rychlé záplatě.

Přirozená strava jako základ pro naše zdraví

Kde vůbec začít, pokud si pokládáte otázku: „Jak zklidnit podrážděný žaludek a střeva dlouhodobě?" Mezi první a hlavní jednoduché kroky, které dokáže snadno zařadit každý, patří jíst kvalitní stravu a omezit průmyslově zpracované potraviny či jídla typu fast food. Na co bych se rozhodně zaměřil při výběru kvalitní stravy:

1. Vyhýbejte se průmyslově zpracovaným potravinám: Ultra zpracované potraviny často obsahují vysoké množství cukru, soli i různých umělých přísad, které v jídle vůbec nepotřebujeme.

2. Navyšte příjem vlákniny: Ovoce, zelenina, luštěniny a celozrnné obiloviny podporují pohyb střev a přispívají ke zdravějšímu a vyživenějšímu mikrobiomu. U luštěnin je důležité si je správně upravit a připravit.

3. Zařaďte fermentované potraviny a nápoje: Kombucha, kefír, kysané zelí a kimchi obsahují probiotika, která pomáhají obnovit rovnováhu střevní mikroflóry. Pokud s fermenty nebo kvašenými produkty začínáte, je potřeba začínat pomalu a ideálně od šťáv, které jsou šetrnější než například kimči.

4. Dostatečný a pravidelný pitný režim: Dbejte na dostatečný příjem tekutin, ideálně čisté vody nebo bylinných čajů. Spousta lidí kvůli práci nebo jiným aktivitám pije málo tekutin, což pak může vést i k menší detoxikaci (méně čůrání, pocení a dalších detoxikačních cest).

Péče o střevní mikrobiom

Zdravá střevní mikroflóra je klíčem k dobrému trávení i celkové imunitě. Až 70 % imunitních buněk je asociováno se střevní sliznicí — tomuto systému se odborně říká GALT (gut-associated lymphoid tissue). Je zde i přímé propojení střev a mozku (tzv. gut-brain axis), což dnes ukazuje, že to, co jíme, přímo ovlivňuje i to, jak se cítíme — a naopak. Proto dává velký smysl o mikrobiom pravidelně pečovat.

Skvělou péčí o mikrobiom bývají nejčastěji:

Probiotika

Dají se snadno sehnat ve formě doplňku stravy, nebo je můžete přirozeně získávat z kvašených či fermentovaných produktů a nápojů — kombucha, tibi limonáda, kysané zelí, kimchi, jogurty, sýry, zelný a řepný kvas, mléčný kefír a mnoho dalšího.

Prebiotika

Jak už název napovídá, jde o potraviny, které pomáhají tělu dodávat výživu pro probiotika. Patří sem cibule, česnek, pórek, chřest nebo čekanka, mořské řasy, topinambur, jablka, banány a mnoho dalších potravin.

Pokud je to možné, omezte antibiotika

Antibiotika jsou skvělý pomocník, ale někdy dokážou se střevem udělat pořádnou neplechu. Lidé, kteří za svůj život měli velké množství antibiotik, mohou být mnohem náchylnější a citlivější na svůj mikrobiom. Dnes už se často doporučuje, že pokud berete antibiotika, s rozumným rozestupem berete i probiotika, aby nedošlo ke kompletnímu poničení mikrobiomu. Pokud to není nezbytné, snažte se vyhýbat nadměrnému užívání antibiotik, která narušují rovnováhu vaší střevní mikroflóry. Podrážděný žaludek po antibiotikách je běžná zkušenost — mikroflóra se obnovuje postupně a fermentované potraviny jí v tom mohou pomoct.

Psychická pohoda a zažívání — je tu spojitost?

Jak jsme si už řekli na začátku článku, náš mozek je přímo spojený s naším střevem skrze osu střeva–mozek. Zároveň se v našich střevech tvoří i velká část některých důležitých hormonů, jako serotonin (hormon štěstí), dopamin nebo dokonce neurotransmiter GABA (má zklidňující účinky — např. před spaním).

Stres má tedy přímý vliv na stav žaludku a střev — často se cítíme stažení, máme průjmy nebo nás bolí břicho. Chronický stres může způsobit podráždění žaludku, syndrom dráždivého tračníku (IBS) nebo jiné zažívací problémy.

Pokud hledáte něco na uvolnění psychické pohody, zkuste něco z tohoto:

Relaxační techniky

Mezi skvělé a jednoduché relaxační techniky patří například jóga, meditace nebo hluboké dýchání — na YouTube dnes najdete opravdu mnoho jednoduchých cviků.

Klid a pravidelnost dělají pro trávení často víc než jakákoli dieta

Pravidelný pohyb

Zařadit pravidelný pohyb do života je jedna z nejlepších voleb. Pravidelná procházka nebo lehké cvičení má pozitivní vliv na zklidnění žaludku a trávení.

Dostatek kvalitního spánku

Kvalitní spánek je dnes velice důležitý. Pomáhá tělu regenerovat, což je klíčové pro každodenní fungování — únavu, nervozitu i psychickou pohodu.

Jak zklidnit podrážděný žaludek a střeva akutně?

Pokud už pociťujete akutní problémy s trávením, můžete zkusit zařadit byliny pro péči o žaludek a střeva. Skvělé jsou například mátové kapky nebo různé druhy čajů.

Mezi mojí oblíbenou podporu pro zklidnění žaludku a střev patří:

Kysané zelí, kimchi, kefír — přirozený zdroj probiotik k jídlu

Bylinné čaje

Heřmánek: Má protizánětlivé a zklidňující účinky.
Máta: Uvolňuje napětí ve střevech a pomáhá při nadýmání.
Zázvor: Stimuluje trávení a zmírňuje nevolnost.

Aktivní uhlí

Pomáhá při nadýmání a pocitu plnosti tím, že váže toxiny a plyny ve střevech.

Lehká dieta

Pokud vás trápí žaludeční nevolnost, volte snadno stravitelné potraviny — vařenou rýži, brambory, banán nebo mrkev. Vyhněte se smaženému, kořeněnému a alkoholu.

Tenhle článek pomůže s běžným podrážděným žaludkem a nepříjemným trávením — ne s vážnějšími potížemi. Pokud bolest neustupuje, zhoršuje se, přidá se horečka, nebo trávení nefunguje v pořádku déle než dva týdny, patří to k lékaři.

A pokud máte diagnostikované SIBO, histaminovou intoleranci nebo dráždivý tračník, proberte fermentované potraviny nejdřív s lékařem — někomu paradoxně přitíží.

Často kladené otázky

Jak dlouho trvá, než se projeví zlepšení trávení?▼

CSR co to je?

Jakub Tomaides — Tue, 30 Jul 2024 14:22:57 +0000

Význam společenské odpovědnosti firem

Udržitelnost jako základ CSR (společenské udržitelnosti firem)

Udržitelnost je klíčovým prvkem CSR. Představte si to jako nekonečnou smyčku, která se neustále obnovuje. Když firma přijme udržitelné praktiky, znamená to, že myslí nejen na dnešek, ale i na budoucí generace. A jak se to týká fermentace a zerowaste? Firmy mohou například investovat do technologií, které minimalizují odpad nebo podporují recyklaci. Fermentace, která je šetrná k životnímu prostředí a přináší zdravé produkty, může být skvělým příkladem udržitelné praxe.

Praktické příklady CSR v akci

Představme si firmu, která se rozhodne snížit svou uhlíkovou stopu. Mohou například zavést energeticky úsporná opatření, podporovat využívání obnovitelných zdrojů energie nebo se zapojit do komunitních projektů na ochranu životního prostředí. Zerowaste strategie je další fantastický přístup – snaha eliminovat veškerý odpad, který firma produkuje. Jaké firmy to už dělají? Velké korporace jako například Patagonia nebo IKEA jsou známy svým silným závazkem k CSR a udržitelnosti.

Firmy, které adoptují CSR, nejenže přispívají ke zlepšení životního prostředí, ale také získávají respekt a loajalitu zákazníků. A kdo by nechtěl podporovat firmu, která se stará o naši planetu?

Závěr

Společenská odpovědnost firem není jen módní trend. Je to zásadní krok k vytvoření lepšího světa. Ať už se jedná o udržitelnost, zerowaste nebo podporu komunit, každý krok se počítá. Firmy, které se rozhodnou jít touto cestou, jsou na správné cestě k dlouhodobému úspěchu a pozitivnímu dopadu na naši planetu.

FAQ

Co znamená CSR?
CSR znamená Corporate Social Responsibility, tedy společenská odpovědnost firem.
Proč je CSR důležité?
CSR je důležité, protože přispívá k udržitelnosti a etickému chování firem, což má pozitivní dopad na společnost a životní prostředí.
Jaké jsou příklady CSR?
Příklady CSR zahrnují snižování uhlíkové stopy, zavádění zerowaste strategií a podporu komunitních projektů.
Jak souvisí CSR s udržitelností?
CSR zahrnuje udržitelné praktiky, které zajišťují, že firmy fungují zodpovědně a myslí na budoucí generace.
Které firmy jsou známé svým závazkem k CSR?
Firmy jako Patagonia a IKEA jsou známé svým silným závazkem k CSR a udržitelnosti.

Zdroje:

Patagonia – Udržitelnost a společenská odpovědnost

IKEA – Udržitelnost a společenská odpovědnost

Global Compact Network Czech Republic – CSR a udržitelnost

Článek CSR co to je? se nejdříve objevil na Fermentuju.

Druhy fermentace

Jakub Tomaides — Tue, 23 Jul 2024 14:30:50 +0000

Druhy fermentace

Alkoholové kvašení

Alkoholové kvašení je snad nejznámější druh fermentace. Když slyšíme slovo „kvašení“, většinou si představíme výrobu vína nebo piva. A právě tady hrají hlavní roli kvasinky, které přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý. Výsledkem je nápoj, který nás nejen osvěží, ale také povzbudí. Ale věděli jste, že alkoholové kvašení se využívá i při výrobě kynutého těsta? Takže příště, až si dáte skleničku vína nebo čerstvý chleba, vzpomeňte si na tento proces.

Mléčné kvašení

Mléčné kvašení je zodpovědné za výrobu jogurtu, kysaného zelí nebo kimchi. V tomto procesu laktobacily přeměňují laktózu (mléčný cukr) na kyselinu mléčnou. Výsledek? Lahodné potraviny, které podporují naši střevní mikroflóru a posilují imunitu. Představte si svůj střevní systém jako hustě obydlené město, kde každý obyvatel má svůj úkol a laktobacily jsou neúnavní pracovníci, kteří udržují pořádek. Ať už jde o lahodný jogurt k snídani nebo pikantní kimchi jako přílohu k večeři, mléčné kvašení je klíčem k těmto chutným a zdravým pokrmům.

Octové kvašení

A co takové octové kvašení? Možná jste o něm neslyšeli tolik jako o těch předchozích, ale ocet je nepostradatelný v každé kuchyni. Při octovém kvašení bakterie rodu Acetobacter přeměňují alkohol na kyselinu octovou. A tak vzniká jablečný ocet, balsamico nebo vinný ocet, které dodají našim jídlům ten správný říz. Ocet je nejenom skvělý dochucovadlo, ale také přírodní konzervant a čisticí prostředek. Přidáváte ocet do salátů nebo marinád? Teď víte, jak důležitý je tento fermentační proces.

Zdravotní benefity

Fermentované potraviny nejsou jen chutné, ale také zdravé. Jsou bohaté na probiotika, která podporují zdraví střev, zlepšují trávení a posilují imunitu. Navíc obsahují vitamíny a minerály, které jsou snadněji vstřebatelné díky procesu fermentace. Takže až si příště dáte sklenici kefíru nebo porci kimchi, vzpomeňte si na všechny ty mikroskopické pomocníky, kteří dělají zázraky pro vaše zdraví.

Fermentační online kurzy

Chceš se naučit fermentovat?

Koukni se tady!

Závěr

Fermentace je magický proces, který obohacuje naše jídelníčky o chutné a zdravé potraviny. Ať už je to alkoholové, mléčné nebo octové kvašení, každý druh má své unikátní kouzlo a přínosy. Tak proč nezkusit něco nového a nevydat se na dobrodružnou cestu do světa fermentace?

Zdroje:

Byjus – Types of fermentation

MDPI – Evolution of food fermentation

Článek Druhy fermentace se nejdříve objevil na Fermentuju.

Jak se projevuje špatné trávení?

Jakub Tomaides — Tue, 16 Jul 2024 13:05:00 +0000

Příznaky špatného trávení

Bolest a nepohodlí

Jedním z prvních a nejčastějších příznaků špatného trávení je bolest a nepohodlí v břiše. Může to být ostrá, bodavá bolest nebo jen mírné nepohodlí, které vás ale trápí celý den. Připomíná to pocit, když máte v žaludku kameny, které vás tíží a nenechají vás v klidu. Často je to signál, že vaše trávicí soustava potřebuje pomoc.

Nadýmání a plynatost

Dalším častým příznakem je nadýmání a plynatost. Tento stav může být velmi nepříjemný a omezující. Cítíte se jako nafouklý balón, který je připravený prasknout. Plynatost může být doprovázena zvuky a pachy, které nejsou zrovna společensky přijatelné. Když se vaše střeva plní plyny, znamená to, že něco není v pořádku.

Příčiny špatného trávení

Strava a životní styl

Jednou z hlavních příčin špatného trávení je špatná strava a nezdravý životní styl. Konzumace těžkých, tučných jídel, rychlé občerstvení a nedostatek vlákniny mohou trávicí soustavu přetížit. Stres, nedostatek pohybu a špatné návyky, jako je kouření nebo nadměrná konzumace alkoholu, mohou rovněž negativně ovlivnit trávení.

Závěr

Špatné trávení může být skutečným nepřítelem vašeho pohodlí a zdraví. Je důležité věnovat pozornost svému tělu a rozpoznat příznaky, které naznačují, že něco není v pořádku. Změna stravy a životního stylu může přinést úlevu a zlepšit vaše trávení.

Zdroje

Healthline – Digestive Problems
John Hopkins Medicine – Digestive Disorders

Článek Jak se projevuje špatné trávení? se nejdříve objevil na Fermentuju.

Co je to fermentace: Zdravé potraviny pro zdravá střeva

Jakub Tomaides — Tue, 09 Jan 2024 20:51:14 +0000

Fermentace je starobylý proces konzervace a úpravy potravin, který nejen prodlužuje jejich trvanlivost, ale také zlepšuje jejich chuť a výživovou hodnotu. V tomto článku se podíváme na to, co je to fermentace, jak probíhá fermentace potravin a jaké benefity přinášejí fermentované potraviny pro vaše zdraví.

Co je to fermentace?

Fermentace je biologický proces, při kterém mikroorganismy, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně, přeměňují sacharidy (cukry a škroby) na alkohol nebo kyseliny. Tento proces je základem pro výrobu různých potravin a nápojů, jako jsou jogurty, sýry, chléb, pivo, víno, kysané zelí a kombucha. Fermentace nejen zlepšuje chuť potravin, ale také zvyšuje jejich nutriční hodnotu a přináší řadu zdravotních výhod.

Jak probíhá fermentace potravin?

Fermentace potravin začíná přidáním specifických mikroorganismů do potravinového „substrátu“. Tyto mikroorganismy začnou konzumovat cukry a přeměňovat je na kyseliny, plyny nebo alkohol. Tento proces nejen konzervuje potraviny, ale také vytváří unikátní chutě a textury. Například při výrobě kysaného zelí bakterie mléčného kvašení přeměňují cukry v zelí na kyselinu mléčnou, která dodává zelí jeho charakteristickou kyselou chuť a zároveň ho konzervuje.

Benefity fermentovaných potravin

Fermentované potraviny jsou bohaté na probiotika, která jsou prospěšná pro zdraví našich střev. Probiotika podporují růst prospěšných bakterií ve střevech, což může zlepšit trávení, posílit imunitní systém a dokonce zlepšit náladu a duševní zdraví.

Zde jsou některé z hlavních benefitů fermentovaných potravin:

Podpora zdraví střev: Probiotika obsažená ve fermentovaných potravinách pomáhají udržovat zdravou střevní mikroflóru, což je klíčové pro správné trávení a vstřebávání živin.
Posílení imunitního systému: Probiotika mohou také posílit imunitní systém tím, že podporují růst prospěšných bakterií a potlačují škodlivé mikroorganismy.
Zlepšení trávení: Fermentace předtráví některé složky potravin, což může usnadnit jejich trávení a vstřebávání. Například fermentace mléka na jogurt nebo kefír může snížit obsah laktózy, což může být výhodné pro osoby s laktózovou intolerancí.
Zvýšení nutriční hodnoty: Fermentace může zvýšit obsah některých vitamínů a minerálů v potravinách. Například fermentované zelí obsahuje více vitamínu C než čerstvé zelí.
Ochrana před patogeny: Kyseliny a alkohol produkované během fermentace mohou inhibovat růst škodlivých mikroorganismů, což přispívá k bezpečnosti potravin.

Jak začít s fermentací doma?

Začít s fermentací doma je jednodušší, než byste si mohli myslet. Zde je několik tipů, jak začít:

Vyberte si správné suroviny: Používejte čerstvé, kvalitní suroviny. Organické produkty jsou ideální, protože neobsahují pesticidy, které by mohly inhibovat fermentační proces.
Dodržujte hygienu: Ujistěte se, že všechny nádoby a nástroje jsou čisté, aby nedošlo ke kontaminaci škodlivými mikroorganismy.
Používejte správné mikroorganismy: Pro každý druh fermentace existují specifické kmeny bakterií nebo kvasinek. Například pro výrobu kysaného zelí použijte bakterie mléčného kvašení, pro výrobu kombuchy zase kombucha kulturu.
Sledujte proces: Fermentace může trvat několik dní až týdnů, v závislosti na teplotě a druhu potraviny. Pravidelně kontrolujte své fermentované potraviny a ochutnávejte je, abyste zjistili, kdy dosáhnou požadované chuti a textury.

Závěr:

Fermentace je úžasný proces, který může obohatit vaši stravu o chutné a výživné potraviny. Ať už jde o kysané zelí, kombuchu nebo jogurt, fermentované potraviny přinášejí mnoho zdravotních výhod a mohou podpořit zdraví vašich střev. Vyzkoušejte fermentaci doma a objevte nové chutě a benefity pro vaše zdraví.

Zdroje:

Cleveland Clinic – The Health Benefits of Fermented Foods
Mayo Clinic – Understanding Fermentation
WebMD – What to Know About Fermented Foods

Článek Co je to fermentace: Zdravé potraviny pro zdravá střeva se nejdříve objevil na Fermentuju.

Nakládané vs. fermentované: Co je lepší pro zdraví našich střev?

Jakub Tomaides — Mon, 10 Jul 2023 15:45:49 +0000

Co jsou fermentované potraviny?

Fermentace je přirozený proces, při kterém mikroorganismy, jako jsou bakterie a kvasinky, přeměňují cukry na kyseliny, plyn nebo alkohol. Tento proces zlepšuje stravitelnost potravin a zvyšuje jejich nutriční hodnotu. Mezi běžné fermentované potraviny patří kefír, kysané zelí, kimchi a kombucha. Tyto potraviny jsou bohaté na probiotika, která podporují zdravý střevní mikrobiom.

Zdravotní přínosy fermentovaných potravin

Fermentované potraviny jsou bohaté na probiotika, která podporují zdravou střevní mikroflóru. Zdravá střevní mikroflóra je klíčová pro správné trávení, imunitní funkce a celkové zdraví. Pravidelná konzumace fermentovaných potravin může také snižovat záněty a zlepšovat vstřebávání živin.

Co jsou nakládané potraviny?

Nakládané potraviny jsou konzervovány pomocí octa, soli nebo jiných konzervačních látek. Proces nakládání nezahrnuje mikrobiální fermentaci, takže nenabízí stejné probiotické výhody jako fermentované potraviny. Přesto mohou nakládané potraviny, jako jsou okurky nebo nakládaná zelenina, poskytovat určité zdravotní přínosy díky obsahu vitamínů a minerálů.

Zdravotní přínosy nakládaných potravin

Co je lepší pro vaše střeva?

Pokud hledáte potraviny, které podpoří zdraví vašich střev, fermentované potraviny jsou lepší volbou. Díky obsahu probiotik mohou významně přispět k rovnováze střevní mikroflóry a celkovému zdraví trávícího systému.

Závěr

Fermentované potraviny poskytují významné zdravotní přínosy díky obsahu probiotik, které podporují zdraví střev a celkové trávení. Nakládané potraviny mohou být chutné a výživné, ale nenabízejí stejné výhody pro střevní mikrobiom.

Článek Nakládané vs. fermentované: Co je lepší pro zdraví našich střev? se nejdříve objevil na Fermentuju.

Syndrom propustného střeva: Co to je a jak ho léčit?

Jakub Tomaides — Mon, 22 May 2023 13:13:10 +0000

Syndrom propustného střeva (leaky gut syndrome) je stav, při kterém dochází k narušení střevní bariéry, což umožňuje škodlivým látkám, bakteriím a nestráveným částicím potravy pronikat do krevního oběhu. Tím se spouští zánětlivé procesy v těle, které mohou vést k řadě zdravotních komplikací. Tento stav je často spojen s poruchami trávení, jako je pomalé trávení žaludku, nadýmání, průjem nebo zácpa, a může ovlivňovat nejen vaše zažívání, ale i celkové zdraví.

Příznaky a příčiny syndromu propustného střeva

Příznaky syndromu propustného střeva mohou být různé, ale mezi nejčastější znich patří:

Nadýmání, průjem nebo zácpa
Bolesti břicha
Únava a nedostatek energie
Kožní problémy, jako je ekzém či akné
Intolerance potravin a citlivost na určité složky stravy

Hlavními příčinami tohoto stavu jsou nejčastěji:

Stres a nedostatek odpočinku
Nevyvážená strava plná cukrů, lepku a průmyslově zpracovaných potravin
Nadměrné užívání antibiotik a dalších léků
Chronické záněty nebo autoimunitní onemocnění

Jak léčit a předcházet syndromu propustného střeva?

Dietní změny a doplňky stravy

Prvním krokem k léčbě syndromu propustného střeva je úprava jídelníčku. Vyhýbejte se potravinám, které mohou dráždit střeva, jako je lepek, cukr a mléčné výrobky.

Místo toho zařaďte potraviny podporující trávení:

Potraviny bohaté na vlákninu: ovoce, zeleninu, luštěniny a celozrnné produkty
Probiotika a prebiotika: jogurty, kefír, kysané zelí nebo probiotika či prebiotika (nově existují i tzv.postbiotika)
Omega-3 mastné kyseliny: ryby, lněná semínka nebo kvalitní oleje

Tato strava nejen zlepšuje trávení a zažívání, ale také pomáhá obnovit zdravou střevní mikroflóru a snižuje záněty ve střevech.

Životní styl a prevence

Zdravý životní styl je klíčem k prevenci i zvládnutí syndromu propustného střeva.

Zaměřte se primárně na základní věci, jako je:
Snížení stresu: Pravidelně praktikujte meditaci, jógu nebo jiné relaxační techniky
Dostatek spánku: Regenerace organismu je zásadní pro zdraví střev
Fyzickou aktivitu: Pravidelný pohyb zlepšuje nejen trávení jídla, ale také celkovou kondici vašeho těla

Chcete podporu, která není finančně náročná?

Podívejte se na mé online kurzy, které vás naučí vyrábět si veškeré fermentované dobroty sami - levně a z pohodlí domova.

Chci se podívat na kurzy, které podporují zdraví střev!

Závěr

Syndrom propustného střeva je závažný problém, který vyžaduje komplexní přístup. Díky správné stravě, doplňkům a zdravému životnímu stylu lze výrazně zlepšit kvalitu života. Pamatujte, že zdraví začíná ve střevech. Pokud je udržíte v dobré kondici, odmění se vám lepším trávením a celkovou vitalitou.

Článek Syndrom propustného střeva: Co to je a jak ho léčit? se nejdříve objevil na Fermentuju.

Jak nakupovat zeleninu pro úspěšný začátek fermentace?

Jakub Tomaides — Tue, 16 May 2023 07:53:53 +0000

Jak nakupovat zeleninu pro úspěšný začátek fermentace?

Zelenina je základní surovinou pro výrobu domácích fermentovaných dobrot. Ale jak zajistit, že zvolená zelenina bude ideální pro tento proces plný probiotik? Pojďme si projít několik klíčových kroků, které vám pomohou vybrat tu pravou zeleninu pro úspěšnou fermentaci.

A na co je potřeba si dávat pozor?

Příprava fermentované zeleniny, kysaného zelí začíná kvalitou vašich vstupních surovin. Čerstvé potraviny vytváří ferment, který chutná lépe, má vyšší nutriční hodnotu a pomáhá předcházet plísním a dalším problémům, které se při fermentaci mohou objevit.

Důležité je se dívat, která zelenina je v pořádku a která už je naopak nahnilá. Mohli byste si tak zbytečně pokazit nově vznikající ferment. Kolikrát se může stát, že máme dodrženou veškerou hygienu při fermentaci, avšak někdy i samotná surovina může být důležitým klíčem k úspěšné fermentaci.

Pro co nejlepší výsledky jsem připravil pár bodů

1) Vybírejte čerstvé potraviny

Čerstvě natrhanou zeleninu je určitě nejlepší využít , protože je chutnější a má vyšší obsah živin. Fermentované produkty tak zůstanou křupavější ve srovnání s produkty, které jsou už starší. Ideálně využívat zeleninu sezóní, ale chápu, že některé produkty je náročné koupit i během sezony.

2) Pevná a nepoškozená slupka

Vybírejte produkty, které jsou pevné na dotek a jejich slupka je ideálně neporušená. Tento případ je obzvlášť důležitý při výběru okurek na výrobu kvašáků nebo okurkových pickles. Čerstvé, pevné okurky dělají ty nejkřupavější kvašáky.

3) Nepoužívejte pomačkané kusy zeleniny

Zeleninu, která je poničená/pohmožděná, nekvaste, protože při kvašení velmi rychle ztuhne. Zejména při výrobě okurek. Navíc hrozí pokažení fermentu například zanesením plísně, či jiných nežádoucích organismů.

4) Nepoužívejte zeleninu, která se začíná kazit

Zelenina, která má měkká místa, hnědne nebo má jiné známky špatného stavu, není dobré používat, protože již začaly hnít. Určitě nechcete do svého fermentu zanést plíseň nebo jiné bakterie, protože to naruší celý proces fermentace. Ani vám to nebude chutnat.

5) Vybírejte bio / farmářské („je-li to možné“)

Kdykoli je k dispozici, vždy vybírejte organické produkty, protože zelenina chutná lépe a obsahuje přirozeně méně chemikálií a pesticidů.

6) Konvenční výrobek je v pořádku (nemáte-li možnost bio/ farmářské)

Ne každý má přístup k organickým nebo domácím produktům tam, kde žije, nebo v určitých obdobích roku. Fermentace konvenčními produkty je v pořádku. Při používání konvenčních produktů se snažte vyhnout ovoci a zelenině na seznamu, které je silně postřikovány pesticidy.

Patří tam například:
Jahody
Špenát
Nektarinky
Jablka
Hroznové víno
Třešně
Broskve
Hrušky
Celer
Rajčata
Chilli papričky a papriky

Plánujete – li využít nějakou zeleninu ze seznamu, pak je určitě dobré kouknout, jak si takovou zeleninu připravit před fermentací. Ve starším článku níže najdete, jak správně umýt zeleninu.

Jak správně umýt zeleninu?

7) Vyhněte se voskovým nátěrům

Snažte se vyhnout ovoci a zelenině s voskovým povlakem, jako jsou okurky a jablka, protože mohou narušit celý proces fermentace. Pokud se tomu nemůžete vyhnout, pak je před fermentací očistěte alespoň škrabkou nebo ocetem.

Závěr

Správný výběr zeleniny je klíčovým prvkem úspěšné fermentace. Vyberte si kvalitní bio a organickou zeleninu, navštivte farmářské trhy a pečlivě vybírejte čerstvé produkty. S trochou péče a správným přístupem můžete začít vaši fermentační cestu správným směrem.

Článek Jak nakupovat zeleninu pro úspěšný začátek fermentace? se nejdříve objevil na Fermentuju.

Jak správně umýt zeleninu pro kvalitní fermentaci?

Jakub Tomaides — Thu, 16 Feb 2023 08:57:32 +0000

Jak si připravit zeleninu z konvenčního zemědělství?

V dnešní době, kdy jsme bombardováni informacemi o výživě a zdravém životním stylu, není tajemstvím, že zelenina je klíčovou součástí vyvážené stravy. Ale jak zajistit, aby byla zelenina nejen chutná, ale také bezpečná pro konzumaci?

Jak si takovou zeleninu správně umýt?

Pokud se chystáte vyrobit kvalitní kysané zelí nebo jiný fermentovaný produkt, určitě je užitečné vědět, jak správně umýt zeleninu, aby byla připravena k fermentaci. Pokud máte zeleninu v bio kvalitě nebo od místního farmáře, není nutné ji před fermentací umývat. Při výrobě kysaného zelí stačí například odstranit vnější listy.

Zelí nemusíte omývat ani oplachovat. Pokud máte obavy z bakterií a pesticidů na vašich produktech, můžete je umýt nebo namočit do lázně s octem nebo citronovou vodou. Tím se odstraní hravě i voskový povlak. Mytím nebo drhnutí nezabijete ani nesmyje všechny dobré bakterie. Stále bude dostatek dobrých bakterií přítomných pro fermentaci.

Metody pro omývání zeleniny

Potřebujete- li umývat zeleninu ze supermarketu nebo z konvenčního zemědělství, pak doporučuji použít jednu z následujících metod:

Opláchněte zeleninu vodou z vodovodu, případně ji můžete vydrhnout kartáčem.

Namáčení zeleniny: Naplňte čistý dřez studenou vodou a přidejte trochu octa nebo citronové šťávy. Poté nechte zeleninu namočenou asi hodinu a následně opláchněte.

Domácí čistící sprej: Naplňte lahvičku s rozprašovačem vodou a octem nebo citronovou šťávou v poměru 5:1. Postříkejte zeleninu tímto roztokem a poté ji opláchněte vodou z vodovodu.

Na co si dát pozor?

Při mytí zeleniny je důležité si dávat pozor na to, aby se nepoužívalo antibakteriální mýdlo, které může zabít i bakterie prospěšné pro kvalitní výrobu fermentovaných produktů. Vysoce kvalitní produkty mohou také ovlivnit kvalitu vašich fermentů. Určitě lze využít i produkty z konvenčního zemědělství, pokud jsou správně připraveny.

Závěr

Příprava zeleniny z konvenčního zemědělství nemusí být komplikovaná. S pečlivým výběrem, a důkladnou přípravou to zvládnete snadno. Pak už vaší fermentaci nebude nic bránit a dokážete tak vyrobit zdravé pokrmy, které budou lahodit vašemu jazyku i tělu.

Pokud vás láká konečně zkusit nějaký kurz a nebo recept, pak určitě koukněte na mini fermentační kurz, protože je v něm toho opravdu mnoho!

Podívat se na mini fermantační kurz!

Článek Jak správně umýt zeleninu pro kvalitní fermentaci? se nejdříve objevil na Fermentuju.

Zdravý životní styl – Fermentuju

Fermentace vs. Nakládání: Proč vaše střeva milují „živé“ jídlo a ocet je nudný

Co je to vlastně fermentace? (Věda pro lidi, ne pro chemiky)

Kvašení vs. Nakládání: Poznejte zásadní rozdíl

Rychlé srovnání: Živé vs. Mrtvé

3 důvody, proč vaše tělo potřebuje fermentovat

1. Imunita začíná ve střevech

2. Lepší stravitelnost

3. Vitamínová bomba

Jak zklidnit podrážděný žaludek a střeva

Přirozená strava jako základ pro naše zdraví

Péče o střevní mikrobiom

Probiotika

Prebiotika

Pokud je to možné, omezte antibiotika

Psychická pohoda a zažívání — je tu spojitost?

Relaxační techniky

Pravidelný pohyb

Dostatek kvalitního spánku

Jak zklidnit podrážděný žaludek a střeva akutně?

Bylinné čaje

Aktivní uhlí

Lehká dieta

Často kladené otázky

CSR co to je?

Význam společenské odpovědnosti firem

Udržitelnost jako základ CSR (společenské udržitelnosti firem)

Praktické příklady CSR v akci

Závěr

FAQ

Zdroje:

Druhy fermentace

Druhy fermentace

Alkoholové kvašení

Mléčné kvašení

Octové kvašení

Zdravotní benefity

Fermentační online kurzy

Závěr

Zdroje:

Jak se projevuje špatné trávení?

Příznaky špatného trávení

Bolest a nepohodlí

Nadýmání a plynatost

Příčiny špatného trávení

Strava a životní styl

Závěr

Zdroje

Co je to fermentace: Zdravé potraviny pro zdravá střeva

Co je to fermentace?

Jak probíhá fermentace potravin?

Benefity fermentovaných potravin

Zde jsou některé z hlavních benefitů fermentovaných potravin:

Jak začít s fermentací doma?

Závěr:

Zdroje:

Nakládané vs. fermentované: Co je lepší pro zdraví našich střev?

Co jsou fermentované potraviny?

Zdravotní přínosy fermentovaných potravin

Co jsou nakládané potraviny?

Zdravotní přínosy nakládaných potravin

Co je lepší pro vaše střeva?

Závěr

Syndrom propustného střeva: Co to je a jak ho léčit?​

Příznaky a příčiny syndromu propustného střeva

Jak léčit a předcházet syndromu propustného střeva?

Dietní změny a doplňky stravy

Prvním krokem k léčbě syndromu propustného střeva je úprava jídelníčku. Vyhýbejte se potravinám, které mohou dráždit střeva, jako je lepek, cukr a mléčné výrobky.

Místo toho zařaďte potraviny podporující trávení:

Životní styl a prevence

Chcete podporu, která není finančně náročná?

Závěr

Jak nakupovat zeleninu pro úspěšný začátek fermentace?​

Jak nakupovat zeleninu pro úspěšný začátek fermentace?​

A na co je potřeba si dávat pozor?

Pro co nejlepší výsledky jsem připravil pár bodů

1) Vybírejte čerstvé potraviny

2) Pevná a nepoškozená slupka

3) Nepoužívejte pomačkané kusy zeleniny

4) Nepoužívejte zeleninu, která se začíná kazit

Syndrom propustného střeva: Co to je a jak ho léčit?

Jak nakupovat zeleninu pro úspěšný začátek fermentace?

Jak nakupovat zeleninu pro úspěšný začátek fermentace?