Fermentace je mojí vášní, které se věnuji již od roku 2017, kdy všechno začalo vytvářením fermentované zeleniny, kimchi a kombuchy. Do té doby jsem vlastně skoro ani netušil, co všechno se dá vůbec zkvasit!
Jakmile jsem ke kvašení jednou přičichl, získalo si mě to a naprosto mě to fascinovalo. Ten stejný rok, jsem měl jedinečnou možnost se podívat na technologii a výrobu šampaňského ve Francii, to vše díky rodinným známostem. Sice jsem se nezúčastnil přímo kvasícího procesu, ale hlavně toho sběrového, i tak jsem ale měl možnost nahlédnout do prostředí, kde dochází k fermentaci jednoho z těch nejvýznamnějších kvašených nápojů světa – šampaňského.
Později jsem ve Francii v oblasti Champagne strávil tři roky po sobě a to vždy v období mezi srpnem a zářím, tedy v nejnáročnějším období lisování a sklizně vína. Na konci roku 2017 jsem nastoupil na studium vysoké školy, kde jsem po prvním roce začal mít zdravotní problémy, jak ze stresu, tak z nesprávně volené stravy. Samozřejmě jsem nejprve volil řešení u západní medicíny, ta mě však poměrně rychle zklamala tím, že mi byly předepsány jen léky a dále se se mnou nikdo nebavil. Co víc, ačkoliv se jednalo o trávicí problémy, o smysluplné úpravě jídelníčku se téměř nikdo nezmínil.
V roce 2018 jsem se proto začal více věnovat fermentovaným potravinám, u kterých jsem pozoroval pozitivní vliv na mé zdraví. Byl to pro mě zcela nový objev, připadalo mi, že o nich skoro nikdo nemluví. Vše se nám to zároveň propojovalo s mou přítelkyní, která sama řešila své trávicí potíže a začala do hloubky studovat zdraví střev a jejich vliv na naše zdraví celkově.
Po ukončení druhého roku na vysoké škole mi už studium přestávalo dávat smysl a své zdravotní problémy jsem chtěl řešit a nikoliv maskovat, jak tomu do té doby bylo. Proto bylo nutné zařadit fermentované potraviny do svého života v mnohem větší míře, než tomu bylo dříve a zároveň tak vytvářet osvětu o benefitech fermentace v rámci rodiny a přátel. Kdo by to byl řekl, v zemi, kde snad v každou možnou chvíli někdo pije nějaký alkoholický fermentovaný nápoj (oblíbené pivo, nebo víno) a téměř nikdo netuší o tradici fermentaci a jejím významu!
Od té doby jsem začal zabrouzdávat do tvorby octů, tibi limonád, wild sody a také různých druhů fermentované zeleniny a omáček, vždy podle aktuálnosti ovoce a zeleniny. Odjakživa jsem hodně kreativní a tak tohle bylo ideální prostředí, kde se vyblbnout a zaexperimentovat si!
S mým odchodem z vysoké školy jsem měl krátkou epizodu “hledání se” (zatím pravděpodobně jen tu startovací:-D) Na konci roku 2019 jsem se pustil do studia pivovarnictví. Začalo mě bavit hledat a ochutnávat piva z malých řemeslných pivovarů, kde už jsou v dnešní době podobně kreativní a crazy jako já a to mě baví! Začátkem roku 2020 jsem proto začal pomáhat s rozjezdem malého craftového pivovaru, který se nachází v Praze. Na starosti jsem měl celý proces výroby, kdy jsme ročně vařili okolo 1300 hl piva. Hodně náročný job, který ze mě ale udělal díky
Začátkem roku 2022 jsem se měl odstěhovat do Švédska, kde bych se více věnoval pivu, kombuchám a cidrům. To byl pro mě v té době veliký sen. A zase z něj nakonec sešlo. Udělal jsem veliké změny v mém životě a díky nim jsem dostal nové a lepší možnosti. Po dvou letech jsem skončil v pivovaru a rozhodl se jít svou vlastní cestou za tím, co mi bude dávat opravdový smysl a budu v tom moci být svobodný.
Dlouho mi v životě trvalo odvážit se vytvořit tento jedinečný projekt, který spojuje lidi a mikroorganismy (bakterie, kvasnice a plísně) na úplně jiné úrovni, než dnes běžně známe. Dlouhé roky jsme byli učení, že se těchto breberek máme bát, opak je však pravdou a my znovu přicházíme na to, jak je v životě potřebujeme! Pro podporu našeho těla, energie a vitality.
Fermentace je úžasný proces, kterého si naši předci hluboce cenili a který každoročně využívali, pro uchování vlastní úrody pro období, kdy nebylo možné sklízet. A my s dnešním životním stylem a nakupováním potravin v supermarketech jsme na tento drahocenný a blahodárný proces skoro úplně zapomněli!
A co je tedy teď mým záměrem? Přivést nám fermentaci zase zpět do životů a rozšířit osvětu o jejím obrovském významu pro naše stále více upadající zdraví!
To vše vzniklo pod názvem projektu Fermentuju.
