Co je řepný kvas a jaké má účinky na zdraví?
Řepa pomáhá snižovat záněty v těle díky obsahu betaninu, což je silný antioxidant chránící před oxidativním stresem. Kromě toho červená řepa obsahuje kyselinu alfa-lipoovou, která může pomoci snižovat hladinu glukózy a zvyšovat citlivost na inzulín.
❤️ Kardiovaskulární systém
Některé studie naznačují, že řepa pomáhá snižovat krevní tlak, což je klíčový faktor u prevence kardiovaskulárních onemocnění.
💊 Bohatý na živiny
Obsahuje důležité minerály jako draslík, hořčík a mangan, stejně jako vitamíny B3, B5, B6 a vitamín C.
🦠 Zdravá střeva
Divokou fermentací se benefity řepy rozšiřují o miliardy probiotických bakterií a enzymů. Ty podporují zdravé trávení a snižují prozánětlivé procesy.
Kdo nesmí jíst červenou řepu (a pít kvas)?
Ačkoliv je kvašená červená řepa nesmírně zdravá, není pro každého. Vyhnout by se jí měli:
Lidé s ledvinovými kameny – řepa obsahuje oxaláty, které mohou přispívat k jejich tvorbě.
Jedinci s chronicky nízkým krevním tlakem – řepný kvas ho může ještě více snížit.
Recept: Jak udělat fermentovanou řepu
Připravte si cca 1,5 litru základního řepného kvasu s těmito ingrediencemi:
- 3–4 středně velké bio řepy
- 1–2 lžíce mořské nebo keltské soli (cca 20 g)
- 1 litr filtrované vody (nesmí obsahovat chlór – ten zabíjí kvasné bakterie!)
Postup přípravy:
Sklenici důkladně umyjte a vyvařte, aby v ní nezůstal žádný saponát.
Řepu, pokud je bio, nemusíte loupat – stačí ji dobře omýt kartáčkem.
Nakrájejte řepu na kostky (cca 2×2 cm). Nestrouhejte ji – jinak proces proběhne příliš rychle a kvas může zkysnout do nepříjemné chuti.
Přidejte sůl a zalijte filtrovanou vodou. Nechte 1 cm pod okraj a sklenici zavřete.
Kvas nechte fermentovat 8–11 dní podle teploty prostředí.
Přemístěte do lednice a postupně si nalévejte malé množství k jídlu pro podporu trávení.
💡 Tip: Pokud vám zbyde pouze řepa, můžete přidat další sůl a vodu pro druhou fermentaci, ale chuť už bude slabší.
Kvašená červená řepa: Ruský recept a varianty chuti
Pokud hledáte autentický zážitek, vyzkoušejte kvašenou červenou řepu podle tradičního ruského receptu. Do základu se navíc přidává kousek opečeného žitného chleba (nastartuje kvašení díky kvasinkám) a pro silnější chuť se připravuje kvas z červené řepy s česnekem (2–3 stroužky).
🧪 Tipy na ochucení:
- Zázvor, bílá ředkev nebo listy červeného zelí
- Jalovec nebo bobkový list – přidá nápoji zcela nový rozměr
- 2–3 stroužky česneku pro silnější, výraznější chuť
Tip odborníka: jak se vyhnout křísu
💡 Tip odborníka
Jakub alias Fermentátor
„Často mi píšete, že se vám na hladině kvasu vytvořil bílý povlak a celou várku jste vylili. Velká chyba! V 99 % případů jde o tzv. křís (kvasinku), nikoliv o plíseň. Křís není nebezpečný, jen kazí chuť. Stačí ho opatrně sebrat čistou lžící. Můj ultimátní hack, jak se křísu vyhnout: Kyslík je nepřítel! Zatižte řepu skleněným těžítkem tak, aby ze zeleniny nekoukal ani kousek nad hladinu. Kde není přístup vzduchu, tam se křísu nedaří."
🔬 Fermentace vs. kvašení – je to to samé?
Z hlediska přípravy řepného kvasu v domácích podmínkách ano. „Kvašení" je tradiční český výraz, zatímco „fermentace" je mezinárodní (odbornější) termín pro stejný biologický proces, při kterém mikroorganismy přeměňují cukry ze zeleniny na kyselinu mléčnou.
🎓 Chcete se naučit fermentovat?
Podívejte se na aktuálně vypsané kurzy – máte rozhodně z čeho vybírat! Nabízím jak online kurzy z pohodlí domova, tak i offline fermentační workshopy.
Ke kurzům tudy!
Jedna odpověď
Děláme pravidelně a tip se zázvorem nás baví asi nejvíce.